Оставлять маринованное филе на слишком долгое время не рекомендуется, потому что это может привести к негативным изменениям консистенции продукта. 2

Продолжительное нахождение мяса в кислой среде разрушает текстуру: давно размягчённые мясные кусочки вновь становятся жёсткими. 2 В итоге готовое блюдо получается «резиновым»: никакой нежности и сочности. 2

Кроме того, в маринаде могут начать размножаться бактерии, которые при попадании в организм могут вызвать заболевание. 1

Чтобы избежать этих проблем, не рекомендуется оставлять маринованное мясо в холодильнике дольше 2–3 дней. 5 В большинстве случаев достаточно получаса, чтобы мясные кусочки приобрели нужную консистенцию и получились максимально мягкими. 2

Продолжительность маринования зависит от типа мяса, ингредиентов маринада и желаемого результата. 1