Накрывать сковороду крышкой при жарке рыбы не рекомендуется, потому что это приведёт к тому, что рыба будет готовиться на пару, а не жариться. 21
Под крышкой задерживается влага, что размягчает внешний слой блюда и не позволяет получить хрустящую корочку. 2