Стейки из мраморной говядины не рекомендуется мариновать перед жаркой по нескольким причинам: 13
- Качество мяса. 1 Для стейков обычно выбирают высококачественные отрубы говядины, которые уже обладают насыщенным вкусом и нежной текстурой. 1 Такие отрубы не требуют дополнительного смягчения с помощью маринадов. 1
- Текстура и сочность. 1 Маринады часто содержат кислоты (уксус, лимонный сок и т. д.), которые могут изменить структуру мяса, делая его более мягким, но иногда и слегка резиновым. 1 Для стейков важна правильная текстура и сочность, и использование маринада может нарушить их. 1
- Способ приготовления. 1 Стейки готовятся при высокой температуре на гриле или сковороде, где быстро образуется корочка, которая сохраняет сок внутри. 1 Маринад может помешать этому процессу, так как из-за содержания жидкости стейк может начать тушиться, а не жариться. 1
Однако мариновать стейк перед жаркой имеет смысл только в том случае, если маринад добавит особенную, пикантную нотку вкуса. 4