Кисель на основе картофельного крахмала нельзя кипятить, потому что при этом крахмальные зёрна набухнут, увеличатся в объёме во много раз, а образовавшиеся пузырьки с растворимой амилозой разрушатся. 1 В результате растворимая амилоза попадёт непосредственно в клейстер, и вязкость киселя резко снизится. 1

Для готовности киселя достаточно полминуты после закипания, после чего его нужно убрать с огня. 2