Почему нельзя использовать старый кофе для приготовления эспрессо?

Использовать старый кофе для приготовления эспрессо не рекомендуется, потому что это может привести к ухудшению вкуса и аромата напитка. 13

Это связано с тем, что при воздействии кислорода кофейные масла окисляются, часть ароматических соединений разрушается, а масло приобретает характерный прогорклый привкус. 3 Если приготовить из испорченного кофе эспрессо, напиток получится жидким и без красивой крема. 1

Также длительное хранение отработанного кофе нежелательно, так как масла начинают прикипать и портиться, что также отрицательно сказывается на вкусе кофе. 5

Для приготовления эспрессо рекомендуется использовать свежий кофе, оптимальная «выдержка» после обжарки — от 3–5 дней до 2 недель. 3