Почему нельзя использовать слишком горячую или холодную сковороду при жарке оладий?

Использование слишком горячей или холодной сковороды при жарке оладий может привести к тому, что блюдо получится с дефектами:

• Слишком горячая сковорода. 1 Оладьи быстро поджарятся снаружи, но не пропекутся внутри. 1
• Холодная сковорода. 2 Если её плохо прогреть, то оладьи прилипнут ко дну. 2

Чтобы избежать проблем, рекомендуется жарить оладьи на среднем огне. 25 При этом можно регулировать нагрев: если оладьи не успевают подняться или опадают на тарелке — прибавить температуру, если начинают быстро подгорать — уменьшить. 5