При квашении капусты нельзя использовать полиэтилен, потому что в процессе брожения образуется газ, который должен выходить. yandex.ru
Кроме того, полиэтилен реагирует с молочной кислотой, что значительно уменьшает срок годности квашеной капусты. vk.com