Почему нельзя использовать оливковое масло для жарки оладий?

Оливковое масло некоторых сортов не подходит для жарки, в том числе оладий, из-за низкой точки дымления. 23

Точка дымления — температура, при которой масло начинает гореть и выделять токсичные вещества, в том числе канцерогены. 2 У нерафинированного оливкового масла она составляет 180–190 °С, у рафинированного — около 200–240 °С. 3

Особенно не рекомендуется использовать для жарки оливковое масло Extra virgin, так как оно имеет самую низкую точку дымления. 1

Если всё же хочется приготовить оладьи на оливковом масле, стоит выбирать рафинированное и не перегревать сковороду. 2