Оливковое нерафинированное масло не подходит для жарки мясных отбивных, так как оно плохо переносит высокие температуры. 3 Точка дымления нерафинированного оливкового масла — 180–190 °С. 3 При превышении этой температуры масло начинает гореть, утрачивая свои вкусовые и полезные свойства. 3

Кроме того, при жарке в сковороде прямой доступ кислорода к продуктам ведёт к вредному окислению, и оливковое масло в этом плане хуже подсолнечного. 3

Для жарки можно использовать рафинированное оливковое масло, которое выдерживает более высокие температуры (около 200–240 °С). 34

Важно следить за температурой масла и не допускать его перегрева, чтобы снизить риск образования вредных веществ. 4