Использование молока с жирностью менее 3% для приготовления молочной пены нежелательно, потому что это влияет на консистенцию пены. 1 Из молока малой жирности пена получается водянистой и текучей, а из молока высокой жирности — плотной и стойкой. 1

Кроме того, на качество пены влияет содержание в молоке белков: при показателе не менее 3% пена получается мелкодисперсной и плотной. 3 Из молока, в составе которого меньше 2% белков, приготовить капучино или другие подобные напитки затруднительно. 3

Оптимальным считается молоко жирностью около 2,5–3,5%. 3 При меньшем значении пузырьки получаются крупные, и полученная пена быстро оседает. 3