Оливковое масло Extra Virgin не рекомендуется использовать для жарки морепродуктов, в том числе, из-за низкой температуры дымления. 23 Оно начинает гореть уже при 160 °C. 2
Для жарки лучше использовать рафинированное оливковое масло, которое имеет более высокую температуру дымления — 210–240 °С. 34