Нет однозначного ответа на вопрос, почему нельзя использовать кипячёную воду для замачивания бобовых.
Существует два способа замачивания бобовых: холодный и горячий. 2 При горячем способе фасоль промывают, заливают водой, ставят на плиту и, после того как вода закипит, выключают через 2–3 минуты. 2 Затем фасоль оставляют в кипятке под крышкой не менее 1 часа. 2
При холодном способе фасоль кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и оставляют в холодильнике на 12–24 часа. 2
При долгом замачивании желательно несколько раз поменять воду. 3