Почему нельзя использовать кипяченую воду для замачивания бобовых?

Нет однозначного ответа на вопрос, почему нельзя использовать кипячёную воду для замачивания бобовых.

Существует два способа замачивания бобовых: холодный и горячий. www.belnovosti.by При горячем способе фасоль промывают, заливают водой, ставят на плиту и, после того как вода закипит, выключают через 2–3 минуты. www.belnovosti.by Затем фасоль оставляют в кипятке под крышкой не менее 1 часа. www.belnovosti.by

При холодном способе фасоль кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и оставляют в холодильнике на 12–24 часа. www.belnovosti.by

При долгом замачивании желательно несколько раз поменять воду. www.edimdoma.ru