Почему нельзя использовать грибной настой из-под замачивания в супах?

Грибной настой из-под замачивания не всегда можно использовать для приготовления супов, так как он может содержать горечь, которая не всегда нейтрализуется солью. cooking.stackexchange.com

Однако, по мнению авторов проекта «Грибоведы» Николая Будника и Елены Мекк, бульон из воды для вымачивания сушёных грибов может получиться ароматнее, чем на обычной, поэтому сливать её не стоит. www.edimdoma.ru

При этом если настой слишком тёмный или в нём плавает сор, оставшийся после недоброкачественной сушки, воду следует заменить, и варить грибы в чистой воде. lady.mail.ru

Также не рекомендуется использовать для приготовления супов грибы, которые активно выделяют яды при варке, например, пластинчатые грибы с горьким млечным соком (грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички и другие). dzen.ru aif.ru Их отвар необходимо сливать, а не использовать в пищу. aif.ru