Спелые помидоры нельзя хранить в холодильнике дольше 3 дней, потому что при слишком сильном охлаждении порча происходит гораздо быстрее. 1 Даже если основные вещества помидоров не разлагаются вследствие собственных реакций, низкая температура всё равно губит их. 1

Кроме того, под воздействием низких температур происходит разрушение сахаров и летучих ароматических веществ. 4 Плод становится водянистым и пластмассовым на вкус, от запаха свежего томата не остаётся и следа. 4

Помидоры, которые провели в холодильнике больше времени, лучше использовать для приготовления соусов или основных горячих блюд. 2

Оптимальная температура для хранения томатов — +12…15 °С, верхний предел — +20 °С. 4