Срок хранения домашних консервов зависит от их состава и качества приготовления. 1 Некоторые причины, по которым нельзя хранить определённые виды консервов больше одного года:

• Варенье с косточками (вишнёвое, абрикосовое). 4 В таких консервах при длительном хранении повышается содержание ядовитой синильной кислоты. 4
• Маринованные овощи и грибы. 5 Срок хранения — год-полтора, благодаря уксусу. 5
• Солёные, квашеные, мочёные фрукты и овощи. 5 В холодильнике их можно хранить до девяти месяцев, при температуре до 4 °С. 5 Если кадушки с солёными фруктами и овощами нагревались до 10 °С и выше, срок хранения сокращается до трёх месяцев. 5

Также при длительном хранении в продуктах, несмотря на стерилизацию, сохраняются ферменты. 2 Под их действием происходит окислительная порча: продукт становится невкусным, а количество витаминов со временем уменьшается. 2

Чтобы избежать порчи консервов, важно соблюдать технологию консервирования, стерилизовать банки и крышки. 2 Также необходимо регулярно проверять запасы: вздутые крышки, пена, помутневший рассол, пятна, плесень и налёт на продуктах говорят о том, что содержимое банки следует немедленно утилизировать. 5