Почему нельзя хранить домашние консервы больше одного года?

Срок хранения домашних консервов зависит от их состава и качества приготовления. www.bolshoyvopros.ru Некоторые причины, по которым нельзя хранить определённые виды консервов больше одного года:

• Варенье с косточками (вишнёвое, абрикосовое). lenta.ru В таких консервах при длительном хранении повышается содержание ядовитой синильной кислоты. lenta.ru
• Маринованные овощи и грибы. food.ru Срок хранения — год-полтора, благодаря уксусу. food.ru
• Солёные, квашеные, мочёные фрукты и овощи. food.ru В холодильнике их можно хранить до девяти месяцев, при температуре до 4 °С. food.ru Если кадушки с солёными фруктами и овощами нагревались до 10 °С и выше, срок хранения сокращается до трёх месяцев. food.ru

Также при длительном хранении в продуктах, несмотря на стерилизацию, сохраняются ферменты. www.ntv.ru Под их действием происходит окислительная порча: продукт становится невкусным, а количество витаминов со временем уменьшается. www.ntv.ru

Чтобы избежать порчи консервов, важно соблюдать технологию консервирования, стерилизовать банки и крышки. www.ntv.ru Также необходимо регулярно проверять запасы: вздутые крышки, пена, помутневший рассол, пятна, плесень и налёт на продуктах говорят о том, что содержимое банки следует немедленно утилизировать. food.ru