Мясо нельзя двигать по сковороде во время обжарки, потому что это приводит к понижению температуры. 2 В результате из куска выделится сок, и мясо будет вариться, а не жариться. 2

После выкладывания мяса на сковороду до него некоторое время нельзя дотрагиваться. 3 Переворачивать продукт можно только тогда, когда кулинар на 100% уверен в образовании корочки на нижней части мясного куска. 3

Профессиональные повара переворачивают мясо в основном щипцами, а не лопаткой. 4 Это удобно и быстро, меньше движений и больше шансов сберечь аппетитную корочку. 4

Также не рекомендуется прижимать мясо к сковороде. 1 Оно должно жариться медленно и само набирать температуру. 1 Прижатие ломтика приведёт к вытеканию сока и, следовательно, к высушиванию мяса и неравномерному прожариванию. 1