Почему нельзя доводить бульон даси до кипения?

Бульон даси нельзя доводить до кипения, потому что при такой температуре в нём появляется горький привкус, который практически невозможно замаскировать. 2

Оптимальная температура для приготовления даси — от 65 до 85 °С. 1 В этом случае ароматические молекулы высвобождаются, но при этом сохраняют свою основную структуру. 1