Грибы не рекомендуется долго варить перед жаркой, потому что это может привести к потере части грибного аромата и витаминов. 5

Оптимальное время варки зависит от типа и размера грибов: 1

• для мелких шампиньонов или лисичек достаточно 5–7 минут в кипящей воде; 1
• большие грибы, такие как белые или опята, требуют дополнительного времени — около 10–15 минут. 1

По прошествии указанного времени нужно проверить готовность грибов: они должны быть мягкими, но не разварившимися. 1

Также стоит учитывать, что некоторые виды грибов, например шампиньоны, сыроежки, подосиновики, грузди (рыжики), лисички, вешенки, не требуют предварительного отваривания перед жаркой. 1