Почему нельзя добавлять сливочное масло в котлеты при жарке

Сливочное масло нежелательно использовать для жарки котлет по нескольким причинам:

• Низкая температура дымления. 23 В составе сливочного масла много белков и сахаров, которые при разогревании до 120–150 °С начинают кристаллизироваться и гореть. 2
• Пенится и дымит. 2 При длительном разогреве сливочное масло будет пениться и дымить, а еда приобретёт характерный горьковатый привкус. 2
• Добавляет калории и холестерин. 1 Если жарить котлеты на сливочном масле, особенно когда фарш сам по себе жирный, то продукт получится калорийным и тяжёлым для пищеварительного тракта. 1

Для жарки котлет лучше использовать растительное масло или смесь из растительного и сливочного масел. 13