Квашеную капусту нельзя добавлять в щи до полной готовности бульона, потому что в присутствии кислой среды картошка затвердеет, остекленеет и станет неудобоваримой. 2
Добавлять кислый компонент нужно спустя 10–15 минут после начала термической обработки картофеля. 1