Некоторые языки имеют специальные термины для обозначения интенсивности вкуса, потому что в них отражены особенности национальной кулинарии и специфика восприятия и оценки вкусовых ощущений у определённого этноса. 4

Например, в японском языке для обозначения вкусового ощущения, создаваемого свободными глутаматами, которые обычно содержатся в ферментированных и выдержанных продуктах, используется термин «умами» (旨味, う)ま). 2 Иероглифы этого слова буквально означают «восхитительный вкус». 2

Также во многих языках есть специальные термины для обозначения острого вкуса, например, в китайском (辣 (là)), голландском (pikant), финском (tulinen), венгерском (csípős), итальянском (piccante), японском (辛い (karai)) и других. 2