Почему некоторые виды яиц остаются зелёными после варки?

Зелёный налёт на желтке варёного яйца появляется из-за химической реакции между железом и сероводородом. dzen.ru www.belnovosti.by

Процесс происходит так: при нагревании яйца небольшое количество белка разлагается с образованием сероводорода — газа с неприятным запахом. dzen.ru Он собирается в самой холодной части яйца, возле желтка. dzen.ru В желтке содержится железо. dzen.ru Между сероводородом и железом происходит химическая реакция: железо вытесняет водород в газе и образуется сульфид железа. dzen.ru Для него характерен зелёно-чёрный цвет. pavlovsk22.gosuslugi.ru

Чтобы избежать появления зелёного налёта, нужно следить за временем варки: чем дольше яйцо готовится, тем больше сероводорода в нём образуется. dzen.ru pavlovsk22.gosuslugi.ru Также сразу после варки готовые яйца рекомендуется поставить под холодную проточную воду, чтобы они быстрее остыли. dzen.ru pavlovsk22.gosuslugi.ru

Кроме того, есть яйца с зеленоватой или бирюзовой скорлупой, которые не являются испорченными — это особенность породы кур, например, араукана. vk.com