Почему некоторые виды творожных сырков имеют горький вкус после хранения?

Несколько возможных причин, по которым некоторые виды творожных сырков могут иметь горький вкус после хранения:

• Использование горького молока. dzen.ru Оно может появиться, если животные съели горькие травы, например полынь. www.bolshoyvopros.ru cheeseroom.ru
• Нарушение технологии производства. www.iamcook.ru Например, если использовали испорченную закваску или допустили бактериальное заражение молока или творога. www.iamcook.ru
• Неправильное или долгое хранение. www.iamcook.ru Если продукт слишком долго лежал в морозильнике или в тепле, в нём могут появиться бактерии или начать окисляться жиры. www.iamcook.ru

Также горький вкус может быть следствием биохимических превращений во время производства и хранения продукта. cheeseroom.ru Например, если при тепловой обработке молока использовали повышенные температуры (более 80 °С), это может привести к денатурации сывороточных белков и переходу их в сыр, а продукты разложения сывороточных белков имеют горький вкус. cheeseroom.ru