Несколько возможных причин, по которым некоторые виды творожных сырков могут иметь горький вкус после хранения:

• Использование горького молока. 1 Оно может появиться, если животные съели горькие травы, например полынь. 24
• Нарушение технологии производства. 3 Например, если использовали испорченную закваску или допустили бактериальное заражение молока или творога. 3
• Неправильное или долгое хранение. 3 Если продукт слишком долго лежал в морозильнике или в тепле, в нём могут появиться бактерии или начать окисляться жиры. 3

Также горький вкус может быть следствием биохимических превращений во время производства и хранения продукта. 4 Например, если при тепловой обработке молока использовали повышенные температуры (более 80 °С), это может привести к денатурации сывороточных белков и переходу их в сыр, а продукты разложения сывороточных белков имеют горький вкус. 4