Почему некоторые виды теста лучше смазывать растительным маслом вместо животного?

Некоторые виды теста лучше смазывать растительным маслом вместо животного по следующим причинам:

• Придаёт тесту эластичность. dzen.ru telegra.ph Тесто становится более податливым и эластичным, его легко раскатывать и формировать из него различные изделия. telegra.ph
• Укрепляет клейковину. telegra.ph Растительное масло помогает «склеить» белковые молекулы, делая клейковину более прочной. telegra.ph Благодаря этому тесто лучше сохраняет форму при выпечке, а готовые изделия получаются пышными и воздушными. telegra.ph
• Увеличивает объём выпечки. telegra.ph Добавление масла стимулирует образование пузырьков воздуха в тесте, что приводит к увеличению его объёма. telegra.ph
• Улучшает вкусовые качества. telegra.ph Растительное масло придаёт выпечке лёгкий, ненавязчивый вкус и приятный аромат. telegra.ph
• Повышает энергетическую ценность. telegra.ph Растительное масло — источник полезных жиров, которые делают выпечку более питательной. telegra.ph

Особенно актуальна такая замена для постных (веганских) изделий, где нет продуктов животного происхождения или молочных продуктов. www.gastronom.ru