Некоторые виды теста лучше подходят для приготовления выпечки в духовке по следующим причинам:

• Бездрожжевое слоёное тесто. 24 Выпечка из него получается более ломкая, лёгкая и хрустящая. 4 Благодаря отсутствию дрожжей тесто более лёгкое и дольше не черствеет. 2 При этом его можно долго хранить в морозилке. 2
• Дрожжевое слоёное тесто. 24 Изделия из него получаются более мягкими и воздушными, а калорий в нём меньше, чем в бездрожжевом. 4 Дрожжевое слоёное тесто лучше подходит для несладких изделий — пирогов с мясом или рыбой, хачапури, пиццы. 2

Выбор вида теста зависит от желаемого результата и вида выпечки.