Несколько причин, почему некоторые виды теста для пиццы получаются более хрустящими, чем другие:

• Использование ледяной воды. 1 Пузырьки углекислоты создают микропоры, которые при выпечке превращаются в хрустящие слои. 1
• Добавление оливкового масла с лимонным соком. 1 Кислота вступает в реакцию с дрожжами, делая корочку твёрдой, но не сухой. 1
• Раскатывание основы вручную. 1 Давление пальцев создаёт неравномерную толщину: тонкий центр и толстые края. 1 При выпечке края подрумянятся, а середина останется хрустящей, но не пересушенной. 1
• Использование смеси муки и манной крупы. 25 Такое тесто получается более хрустящим. 25
• Добавление подсолнечного масла. 3 Оно светлее, поэтому пицца будет подрумяниваться в печи дольше, больше сохнуть и станет хрустящей. 3
• Использование безглютеновой муки. 4 Такие коржи, как правило, получаются более хрустящими, так как мука без глютена имеет соответствующую текстуру. 4