Некоторые виды сыра называют «благородной плесенью», потому что при их производстве используют особые виды плесени, которые не содержат токсинов. 1 Это Penicillium Roqueforti, Penicillium Glaucum, Penicillium Camemberti, Penicillium Сandidum. 1

Кроме того, эти виды плесени обладают антибактериальными свойствами и уничтожают патогенную микрофлору, способствуя оздоровлению. 1

Например, для получения голубой и зелёной плесени её вводят внутрь сырной массы: сыр прокалывают иглами и засевают проколы спорами. 1 В образовавшиеся каналы попадает кислород, необходимый для развития микроорганизмов. 1

Таким образом, благородная плесень придаёт сырам особый вкус и аромат, а также защищает их от вредных бактерий. 45