Почему некоторые виды сухариков остаются мягкими внутри при полной просушке?

Несколько причин, по которым некоторые виды сухариков могут оставаться мягкими внутри при полной просушке:

• Низкая температура приготовления. lady.mail.ru food.ru Удобнее всего готовить сухари при невысокой температуре (до 120 градусов). lady.mail.ru В этом случае они вряд ли подгорят, и переворачивать их не придётся. lady.mail.ru
• Промежуточный вариант приготовления. lady.mail.ru Если хочется получить сухарики зажаристые, с корочкой, но мягкие внутри, нужно держать их в духовке около 10–15 минут, затем достать, перевернуть на другую сторону и поставить сушиться ещё на 10–15 минут. lady.mail.ru
• Использование свежего хлеба. dzen.ru Для получения правильных сухариков лучше использовать мягкий хлеб. dzen.ru
• Не слишком мелкая нарезка хлеба. dzen.ru Есть риск пересушить сухари в духовке — тогда они получатся жёсткими. dzen.ru

Также можно окунуть нарезанные хлебные ломтики в масло, лучше оливковое, и поджарить их на сковороде. vk.com Тогда сухарики получатся хрустящими снаружи, но останутся мягкими внутри. vk.com