Некоторые виды рыбы не рекомендуется жарить из-за их особенностей:

• Скумбрия. 13 При жарке она выходит сухой и теряет все свои вкусовые качества. 3 Кроме того, жарка делает сильный рыбный привкус скумбрии более выраженным. 1
• Жерех. 2 Если его зажарить, то получится сухое мясо с костями. 2
• Язь. 2 Мясо этой рыбы красноватых цветов имеет очень насыщенную «костлявость», что отталкивает любителей жареной рыбы. 2
• Лосось. 1 Толстые сорта рыбы, к которым относится лосось, высыхают при обжаривании. 1 Кроме того, из-за естественной жирности лосося может быть сложнее добиться хрустящей золотистой корочки при жарке. 1
• Рыба-меч. 1 При неправильной обжарке или ином способе приготовления она может легко пересохнуть. 1

Выбор вида рыбы для жарки зависит от личных предпочтений и желаемого результата приготовления.