Почему некоторые виды рыбы лучше запекать целиком, а другие - в виде филе?

Выбор между запеканием рыбы целиком и в виде филе зависит от разных факторов, в том числе от вида рыбы и личных предпочтений.

Запекание целой рыбы может быть предпочтительнее по нескольким причинам:

• Сочность. www.nytimes.com Целая рыба с костями и кожей остаётся более сочной и влажной, чем филе. www.nytimes.com Это связано с тем, что кожа и кости препятствуют быстрому испарению соков. www.nytimes.com
• Возможность добавления ароматизаторов. www.nytimes.com Полость рыбы — идеальное место для добавления ароматических веществ, таких как цитрусовые, имбирь, чеснок, лук. www.nytimes.com
• Определение свежести. www.bolshoyvopros.ru По целой рыбе можно определить степень её свежести, что невозможно сделать по филе. www.bolshoyvopros.ru

Запекание филе может быть предпочтительнее по следующим причинам:

• Удобство. www.bolshoyvopros.ru Филе — готовый продукт для приготовления, с которым не нужно возиться, чистить чешую, потрошить и вынимать кости. www.bolshoyvopros.ru
• Отсутствие косточек. www.bolshoyvopros.ru Филе подходит для приготовления блюд, где важно избежать попадания косточек в блюдо. www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, для некоторых видов рыбы (например, мелких, таких как форель, морской лещ, мелкая треска, морской окунь или скумбрия) лучше запекать её целиком, а для других (крупных, таких как сом) — в виде филе. xn--80aaisffpgeew5a4i.xn--p1ai