Почему некоторые виды рядовок перед приготовлением рекомендуют вымачивать в подсоленной воде?

Некоторые виды рядовок, например тополёвую, рекомендуют вымачивать в подсоленной воде для удаления горечи. dzen.ru

Горечь образуется за счёт млечного сока. www.bolshoyvopros.ru Вымачивание помогает избавиться от неприятного запаха и вкусовой горечи, а также придаёт грибам ореховый привкус. go.minsk.by

Кроме того, вымачивание делает плодовое тело рядовок более упругим, что позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. go.minsk.by