Некоторые причины, по которым некоторые виды рогаликов получаются слоистыми и воздушными:

• Использование сливочного масла для прослойки теста. 1 Например, в рецепте рогаликов «Как пух» на половину раскатанного теста кладут охлаждённое сливочное масло, затем накрывают его другой половиной теста и плотно защипывают края. 1 В таком виде тесто охлаждают 30 минут. 1 Затем его раскатывают, складывают и охлаждают ещё два раза, последнее охлаждение должно быть не менее трёх часов. 1
• Процесс расстойки. 1 Перед выпечкой рогалики оставляют в тёплом месте на 30–40 минут до увеличения в объёме вдвое. 1

Также для получения слоистых и воздушных рогаликов можно использовать разные виды муки, например, часть обычной пшеничной заменять цельнозерновой, ржаной, овсяной, рисовой, каштановой. 3