Некоторые причины, по которым некоторые виды мяса требуют предварительного замачивания перед варкой:

• Удаление вредных добавок. 1 Покупное магазинное мясо может быть насыщено антибиотиками, генно-модифицированными добавками, красителями и прочими химическими веществами. 1 Вымачивание в течение одного-двух часов помогает снизить концентрацию этих добавок. 1
• Удаление остатков крови. 2 В процессе замачивания также легко отходит мусор (мелкие кости или опилки). 3
• Размягчение шкурки. 2 Это необходимо, например, для того, чтобы её без лишнего труда можно было снять. 2
• Улучшение вкуса и аромата блюда. 5 Вымачивание делает мясо сочнее и ароматнее. 5

Если мясо от проверенного и надёжного поставщика, то его можно не замачивать перед варкой. 1