Почему некоторые виды мяса хуже держат форму при жарке котлет

Некоторые виды мяса могут хуже держать форму при жарке котлет из-за особенностей структуры: например, в жёстком мясе (с большим количеством соединительной ткани) котлеты не будут держать форму. hlebopechka.ru

Также есть мнение, что котлеты из говяжьей шеи получаются слишком сухими и жёсткими, а из свиной — чересчур жирными. lady.mail.ru

Чтобы котлеты лучше держали форму, можно использовать смесь разных видов мяса: например, на 50% говядины взять 20% жирной свинины. www.belnovosti.by

Кроме того, на форму котлет могут влиять пропорции ингредиентов: если положить в фарш слишком много хлеба, он станет жидким, и сформировать котлеты будет непросто. lady.mail.ru