Почему некоторые виды муки, например, кукурузная, не используются для приготовления классического пельменного теста?

Некоторые виды муки, например кукурузная, не используются для приготовления классического пельменного теста, потому что не содержат глютена, который необходим для замеса гладкого и эластичного теста. 1000.menu www.gastronom.ru

Отсутствие глютена делает кукурузную муку рассыпчатой, из-за чего её неудобно использовать для блюд, требующих формовки, в том числе для пельменей. 1000.menu

Однако есть мнение, что можно заменить часть пшеничной муки на кукурузную, например, на 30%. 1000.menu www.gastronom.ru В таком случае для придания тесту пластичности можно добавить, например, растительное масло или заменитель яйца. www.babyblog.ru