Тёмный цвет некоторые виды мороженого приобретают при взбивании благодаря добавлению специальных ингредиентов. 15

Например, для более дешёвого мороженого используют активированный уголь, а для относительно дорогого — урбеч из чёрного кунжута. 1 Также тёмный цвет может появляться при использовании какаосодержащей кондитерской глазури, которая после взбивания с маслом и охлаждения приобретает выраженный шоколадный вкус и более насыщенный тёмный цвет. 2