Почему некоторые виды масел и жиров придают выпечке матовый оттенок?

Некоторые виды масел и жиров придают выпечке матовый оттенок, потому что способствуют образованию мягкой структуры корочки. dzen.ru

Например, сливочное масло в качестве глазури придаёт выпечке матовый оттенок и мягкую структуру. delovteste.ru dzen.ru Также матовый вид может появиться, если использовать растительное масло (подсолнечное, оливковое или кукурузное) для слоёного или вытяжного теста. dzen.ru