Некоторые причины, по которым некоторые виды икры считаются более ценными:

• Экологические аспекты. 1 Осетровые рыбы чувствительны к качеству воды и окружающей среды, их численность во многих водоёмах стремительно сокращается из-за загрязнения и чрезмерного вылова человеком. 1 В то же время лососёвые рыбы обитают в морях и реках, где условия для них более благоприятные. 1 Их популяция меньше подвержена негативному влиянию человека, поэтому их икра более доступна и существенно дешевле, чем чёрная. 1
• Сложность процесса добычи. 4 Для получения чёрной икры рыболовам необходимо тщательно отслеживать миграцию и отложение икры, затем вручную собрать её и запечатать в специальные банки. 4
• Дефицит осетровой рыбы. 4 На рынке спрос на чёрную икру превышает предложение, что повышает на неё цену. 4