Почему некоторые виды хлеба получают плотную корку?

Несколько причин, по которым некоторые виды хлеба могут получать плотную корку:

• Высокая температура духовки. vk.com При более высокой температуре образование толстых корок более вероятно. vk.com
• Длительное пребывание хлеба в духовке. vk.com Чем дольше хлеб печётся, тем корки толще. vk.com
• Низкий уровень влажности во время расстойки. vk.com Верхняя корка принимает на себя основной «тепловой удар» при выпечке, из неё первой выходит влага, и она схватывается и затвердевает быстрее. vk.com
• Консистенция теста. vk.com Мягкое тесто менее склонно образовывать тугие корки, а густое — более склонно. vk.com
• Тонкие стенки формы. vk.com Толстые стенки формы в некоторой степени предохраняют хлеб от чрезмерного нагрева, а значит, и утолщения корок. vk.com

Также к причинам плотной корки может относиться использование муки с низким содержанием клейковины или добавление слишком большого количества муки, а также недостаточное вымешивание теста. telegra.ph

Пользователь

Время добавления