Продольные надрезы на батоне делают чтобы во время выпечки из изделия выходил воздух, скопившийся в тесте. 1

Если не сделать надрезы, то в момент, когда корочка уже схватится, пузырьки газа разорвут её и испортят внешний вид батона, возможно даже пригорание. 1

Кроме того, надрезы ослабляют корку, что позволяет батону подниматься за счёт ослабленных мест. 3

Также надрезы улучшают вкусовые характеристики хлеба, так как увеличивают поверхность корочки. 4

Кроме того, надрезы придают изделию эстетичный вид и иногда выполняют функцию «фирменного знака» пекаря или пекарни. 15