Почему некоторые сыры не плавятся в сметанных соусах?

Несколько причин, по которым некоторые сыры могут не плавиться в сметанных соусах:

• Влажность. www.allrecipes.com Сыр с большим содержанием влаги, как правило, хорошо плавится. food.ru
• Жирность. www.allrecipes.com food.ru Жирные сорта обычно плавятся легче, чем остальные. food.ru
• Зрелость. food.ru В выдержанных сырах казеиновые связи прочнее, поэтому такой сыр плавится тяжелее, независимо от количества жира и влаги в продукте. food.ru
• Кислотность. www.allrecipes.com food.ru При повышенной кислотности молекулы казеина в продукте располагаются слишком плотно, поэтому при нагревании сыр становится мягким, но не плавится. food.ru
• Технология изготовления. vk.com Если во время изготовления сыра белок уже свернулся, продукт не сможет растечься. vk.com
• Качество. www.bolshoyvopros.ru vk.com Плавится только натуральный сыр, а продукты, называемые сырными, приготовлены на растительной основе. vk.com