Стейки из бычков травяного откорма могут считаться более ценными, чем зернового, по следующим причинам:

• Яркий вкус. 2 Мясу травяного откорма свойственен насыщенный и ярко выраженный вкус. 4
• Постная текстура. 24 Мясо травяного откорма постнее, чем у бычков зернового откорма, оно содержит меньше жировых вкраплений, которые образуют мраморный рисунок. 2
• Высокое содержание омега-3. 5 Говядина травяного откорма содержит в 2 раза больше омега-3, чем при зерновом откорме. 5

С другой стороны, мясо зернового откорма получается более нежным за счёт большого количества внутримышечного жира. 4 Если в рационе бычков преобладала кукуруза, то мясо имеет сладковатый вкус и привлекательный товарный вид. 4

Выбор между видами стейков зависит от личных предпочтений.