Почему некоторые способы заправки птицы лучше подходят для жарки, а другие - для варки?

Некоторые способы заправки птицы лучше подходят для жарки, а другие — для варки, из-за особенностей тепловой обработки разных видов птицы. otvet.mail.ru

Для варки все виды домашней птицы заправляют «в кармашек». otvet.mail.ru Для этого на брюшке с двух сторон делают разрезы кожи и вставляют в эти прорези концы ножек. kopilkaurokov.ru www.livelib.ru Кожей от шейки закрывают шейное отверстие, крылышки подвертывают к спине так, чтобы они придерживали кожу шеи. kopilkaurokov.ru

Для жарки применяют разные способы заправки: otvet.mail.ru

• гусей и уток формуют «в кармашек» или в одну нитку; otvet.mail.ru
• кур, цыплят и индеек — в одну или две нитки; otvet.mail.ru
• дикую птицу — в одну нитку или крестом; otvet.mail.ru
• перепёлов — «ножка в ножку»; otvet.mail.ru
• болотную дикую птицу (дупелей, бекасов) — клювом. otvet.mail.ru

Выбор способа заправки зависит от вида птицы и желаемого способа её приготовления.