Некоторые способы заправки птицы лучше подходят для жарки, а другие — для варки, из-за особенностей тепловой обработки разных видов птицы. 3

Для варки все виды домашней птицы заправляют «в кармашек». 3 Для этого на брюшке с двух сторон делают разрезы кожи и вставляют в эти прорези концы ножек. 12 Кожей от шейки закрывают шейное отверстие, крылышки подвертывают к спине так, чтобы они придерживали кожу шеи. 1

Для жарки применяют разные способы заправки: 3

• гусей и уток формуют «в кармашек» или в одну нитку; 3
• кур, цыплят и индеек — в одну или две нитки; 3
• дикую птицу — в одну нитку или крестом; 3
• перепёлов — «ножка в ножку»; 3
• болотную дикую птицу (дупелей, бекасов) — клювом. 3

Выбор способа заправки зависит от вида птицы и желаемого способа её приготовления.