Почему некоторые рецепты требуют предварительной обработки тертого картофеля?

Предварительная обработка тёртого картофеля в некоторых рецептах необходима для удаления излишков крахмала. 15 Это поможет предотвратить слипание картофеля и обеспечит равномерное приготовление. 1

Также такая обработка позволяет избавиться от избытка влаги, что помогает картофелю стать хрустящим во время готовки. 1 Для этого после промывания нужно отжать картофель с помощью чистого кухонного полотенца или марли. 1

Ещё одна причина предварительной обработки — предотвращение потемнения тёртого картофеля. 2 Из-за избытка жидкости картофель может почернеть, а также тесто станет жидким, что усложнит приготовление блюда. 2

Таким образом, предварительная обработка тёртого картофеля зависит от конкретных требований рецепта и желаемого результата.