Почему некоторые рецепты теста требуют использования картофельного отвара?

Некоторые рецепты теста требуют использования картофельного отвара, потому что он насыщен крахмалом и другими веществами, которые выделились из картофеля при варке. www.gastronom.ru

Использование отвара в тесте позволяет:

• Сделать его мягким и нежным. www.gastronom.ru
• Улучшить вкус. pudov.livejournal.com Тесто на картофельном отваре бродит быстрее, в нём накапливается больше ароматических веществ. pudov.livejournal.com
• Продлить свежесть. pudov.livejournal.com Хлебобулочные изделия, приготовленные на картофельном отваре, долго остаются свежими и не черствеют. pudov.livejournal.com
• Наполнить выпечку полезными компонентами. pudov.ru Картофельный отвар содержит много витаминов и минералов. pudov.ru

Отвар можно использовать для приготовления любого вида хлеба: пшеничного, пшенично-ржаного, ржано-пшеничного. pudov.livejournal.com