Несколько причин, по которым крем из сметаны и сгущёнки может не взбиваться до нужной консистенции:

• Недостаточно жирная и тёплая сметана. 1 Низкожирная и тёплая сметана часто даёт жидкий крем. 1 Чтобы решить проблему, нужно заранее отвешивать сметану, убрав лишнюю жидкость. 1 Для этого её кладут в марлю и подвешивают на пару часов. 1
• Отсутствие предварительной подготовки сметаны. 2 Перед взбиванием крема нужно дать сметане постоять при комнатной температуре 10–15 минут. 2 Так она станет более текучей и лучше соединится с другими компонентами. 2

Чтобы загустить крем, можно использовать различные ингредиенты, например:

• Загуститель для сливок. 1 Это специальный порошок, который добавляют по инструкции на упаковке. 1
• Творожный сыр или перетёртый творог. 1 Они придадут крему плотности. 1
• Желатин. 12 Предварительно его нужно замочить в холодной воде, а затем распустить на водяной бане или в микроволновке. 2 После этого добавить желатин в крем и аккуратно взбить ещё раз. 2
• Крахмал. 2 1 столовую ложку крахмала (без горки) смешивают с 2 столовыми ложками холодной воды, а затем добавляют и аккуратно вмешивают эту смесь в крем. 2

После добавления любого загустителя крем нужно взбивать очень аккуратно и нежно — на низких или средних скоростях, только чтобы вмешать загуститель в крем, не дольше. 2