Почему некоторые рецепты кляра для рыбы требуют использования пива или минералки?

В некоторых рецептах кляра для рыбы используют пиво или минеральную воду, чтобы получить более воздушное и хрустящее тесто. povar.ru www.babyblog.ru

Пиво добавляют для того, чтобы кляр имел лёгкий солодовый аромат и пикантную горчинку, а также сохранял форму кусочка и сочность блюда внутри, формируя при обжарке аппетитную хрустящую корочку. alcofan.com Классический вариант — со светлым пивом, но для более интенсивного вкуса и аромата можно использовать и тёмное. povar.ru

Минеральная вода используется для того, чтобы кляр получился воздушным, румяным и не жирным. www.babyblog.ru Это связано с пузырьками, которые образуются благодаря газированной минеральной воде. www.babyblog.ru

Таким образом, выбор между пивом и минеральной водой зависит от желаемого вкуса и текстуры кляра.