Некоторые причины, по которым некоторые разновидности соусов могут быть коричневыми при запекании:

• Обжаривание ингредиентов. 1 Поджаривание мясных костей, постных обрезков и мирпуа (или готовых основ) обогатит соус и сделает его темнее. 1
• Цвет базового бульона. 1 На цвет соуса влияют цвет базового бульона, количество томата (его излишек придаёт соусу красноватый оттенок), степень карамелизации обрезков и мирпуа, продолжительность кипения (степень вываривания). 1
• Использование говяжьего бульона. 5 Традиционно коричневая подливка готовится на говяжьем бульоне, который усиливает цвет. 5