Некоторые производители изготавливают бездрожжевую чиабатту из-за стремления получить более концентрированный вкус и аромат. 2

Это связано с тем, что при приготовлении бездрожжевого хлеба используются природные дрожжи, которые работают медленнее. 2 За счёт этого получается более насыщенный вкус. 2

При этом стоит учитывать, что надпись «Бездрожжевой хлеб» на этикетке может быть маркетинговым ходом. 1 Даже если дрожжи не используют при замесе теста, они всё равно присутствуют в продукте, так как содержатся в заквасках. 1