Почему некоторые постные пироги получаются такими же пышными и мягкими, как традиционные молочные?

Некоторые постные пироги получаются пышными и мягкими, несмотря на отсутствие продуктов животного происхождения (сливочного масла, молока, сметаны, яиц), благодаря особым ингредиентам и способам приготовления. m.ok.ru food.ru

Например, смесь растопленного сахара, растительного масла и мёда с разрыхлителем делает тесто мягким и пышным в постном грушевом пироге. food.ru

Также пышность постным пирогам может обеспечивать использование опары при приготовлении теста на воде. food.ru

Ещё один способ — замешивание теста на дрожжах с добавлением достаточного количества масла, что делает постные пироги похожими на сдобные. m.ok.ru